دانلود پاورپوینت ویتامینهای محلول در چربی و آب (ویژه ارائه کلاسی درس بیوشیمی)

پاورپوینت ویتامینهای محلول در چربی و آب (ویژه ارائه کلاسی درس بیوشیمی) دانلود پاورپوینت با موضوع ویتامینهای محلول در چربی و آب (ویژه ارائه کلاسی درس بیوشیمی)، در قالب ppt و در 118 اسلاید، قابل ویرایش، شامل ویتامین A، نقش ویتامین A، نقش اسید رتینوئیک به عنوان یک هورمون، منابع ویتامین A، کمبود ویتامین A ، اشکال شدید کمبود ویتامین A، درمان کمبود ویتامین A، مسمومیت با ویتامین A، ویتامین D، نقش فیزیولوژیک ویتامین D

دسته بندی	پزشکی
فرمت فایل	ppt
حجم فایل	7081 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	118

دانلود پاورپوینت با موضوع ویتامینهای محلول در چربی و آب (ویژه ارائه کلاسی درس بیوشیمی)، در قالب ppt و در118 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

ویتامینهای محلول در چربی
ویتامین A

نقش ویتامین A

نقش اسید رتینوئیک به عنوان یک هورمون

منابع ویتامین A

کمبود ویتامین A

اشکال شدید کمبود ویتامین A

درمان کمبود ویتامین A

مسمومیت با ویتامین A
ویتامین D

نقش فیزیولوژیک ویتامین D

منابع ویتامین D

کمبود ویتامین D

راشی تیسم

استئومالاسی

استئوپروز

مسمومیت با ویتامین D

ویتامین E

کمبود ویتامین E

ویتامین K

کمبود ویتامین K

ویتامین محلول در آب: تیامین

ویتامین محلول در آب: تیامین

ویتامین محلول در آب: ریبوفلاوین

کمبود ویتامین B2

ویتامین محلول در آب: نیاسین

منابع نیاسین

کمبود نیاسین

ویتامین محلول در آب: اسید پانتوتنیک

ویتامین محلول در آب: ویتامین B6

منابع ویتامین B6

کمبود ویتامین B6

ویتامینهای محلول در آب: فولات

منابع فولات

ویتامینهای محلول در آب: ویتامین B12

کمبود ویتامین B12

کمبود ویتامین B12

ویتامینهای محلول در آب: بیوتین

کمبود بیوتین

ویتامینهای محلول در آب: ویتامین C

عوامل شبه ویتامینی

کارنیتین

میواینوزیتول

بیوفلاوونوئیدها

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع " ویتامینهای محلول در چربی و آب "  می باشد که در حجم 118 اسلاید همراه با تصاویر و توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی توسط دانشجویان رشته های پزشکی برای درس بیوشیمی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.

دانلود تحقیق چربی ها

دانلود تحقیق چربی ها چربی‌ها وظایف مختلفی را در سلول بر عهده دارند چربی گاهی برای ذخیره انرژی به کار می‌رود در دیواره سلول هم مولکول های لیپید به کار رفته است

دسته بندی	زیست شناسی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	107 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	15

چربی‌ها وظایف مختلفی را در سلول بر عهده دارند. چربی گاهی برای ذخیره انرژی به کار می‌رود. در دیواره سلول هم مولکول های لیپید به کار رفته است. چربی‌ها از واحدهای ساختمانی کوچکتری به نام اسید چرب تشکیل شده اند. هر مولکول اسید چرب از دو قسمت تشکیل شده است: یک زنجیر هیدروکربنی بلند و یک گروه اسیدی کربوکسیلیک. زنجیر هیدروکربنی آب گریز است و سر اسیدی مولکول، آب دوست.

اسیدهای چرب منابع غذایی بسیار خوبی هستند. انرژی ای که از یک مولکول اسید چرب به دست می‌آید، تقریبا دو برابر انرژی حاصل از مولکول گلوکز است

هم ترین ویژگی اسیدهای چرب اینست که می‌توانند در کنار هم قرار گیرند و یک لایه دو جداره را ایجاد کنند. این لایه غیر تراوا است، یعنی اجازه نمی دهد که مواد بدون کنترل از آن عبور کنند. همین لایه است که غشای سلول را می‌سازد و مرز سلول با محیط اطرافش را مشخص می‌کند. ( اینجا را ببینید. )

خاصیت آب گریزی این غشای لیپیدی باعث می‌شود که انتقال مولکولهای محلول در چربی‌ها آسان شود

چربیها نیز مانند مواد قندی و نشاسته‌ای در بدن تولید حرارت می‌کنند. چربیها در حرارت معمولی جامد هستند. آن دسته از چربیها که در حرارت معمولی مایع می‌باشند، به نام روغن شناخته می‌شوند. از سوی دیگر چربیها استرهای اسیدهای کربوکسلیک با زنجیر طولانی می‌باشند. چربیها و روغنها و مومهایی که در طبیعت یافت می‌شوند، حاوی استرهایی با جرم مولکولی بالا می‌باشند که به لیپید نیز معروفند

طبقه بندی چربیها

مقدمه لیپیدها دسته‌ای از مولکولهای غیر قابل حل در آب و قابل حل در حلالهای آلی مانند اتر و کلروفرم هستند. نواحی غیر قطبی هیدروکربنی در آنها زیاد و تعداد گروههای قطبی کم است. از نظر ساختاری ، لیپیدها در مقایسه با سایر درشت مولکولهای زیستی کوچک‌اند و واحدهای ساختاری آنها را ترکیباتی به نام اسید چرب تشکیل می‌دهند. اسیدهای چرب

اجزای اصلی سازنده لیپیدها را مونوکربوکسیلیک اسیدها با تعداد کربن زیاد (4 تا 30 کربن) در یک زنجیره دراز تشکیل می‌دهند. اسیدهای چرب حاصل از منابع جانوری ، ساختار ساده‌ای دارند و تعداد کربن آنها بین 14 تا 20 متغیر است. در حالی که اسیدهای چرب گیاهی بسیار پیچیده‌تر می‌باشند و عواملی مانند اپوکسی ، هیدروکسی ، کتو و حلقه‌های سیکلوپروپان به مولکولهای آنها افزوده شده‌اند. اسیدهای چرب به علت سمی بودن به صورت آزاد بسیار کم دیده می‌شوند و اکثرا با ایجاد ترکیب استرهای اکسیژن در ساختار لیپیدها شرکت می‌کنند.
اسید چرب شامل یک گروه کربوکسیل (COOH-) در یک انتهاست که به آن زنجیره خطی درازی از هیدروکربنهای غیر قطبی متصل می‌شود. اگر همه اتمهای کربن موجود در زنجیره هیدروکربنی با پیوند یگانه به یکدیگر متصل شده باشند، اسید چرب را اشباع و اگر یک یا چند پیوند دو گانه در زنجیره وجود داشته باشد، آن را غیراشباع می‌نامند. هنگامی که اسیدهای چرب در آب قرار می‌گیرند، انتهای قطبی آنها با مولکولهای آب پیوند هیدروژنی تشکیل می‌دهد و دم غیر قطبی آنها را از آب دور می‌ماند. در سلولها اسیدهای چرب به صورت آزاد به مقدار کم یافت می‌شوند، ولی به عنوان واحدهای ساختاری لیپیدهای دیگر فراوانند.

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	ppt
حجم فایل	746 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	29

 پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود.

پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است.

در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است.

رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب ، باعث افزایش خرید مصرف کنندگان از این پنیرها بوده است.(4)

  با کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا زیر 10% تغییرات زیر بوجود می آید :

1- نسبت کمتر رطوبت به Pro

2- آزاد سازی کمتر چربی آزاد در طی پخت و ایجاد لایه ی پلاستیکی نامطلوب روی پنیر

3- ذوب شدن دیرتر پنیر

4- پروتئولیز کمتر و بافت سفت

5- رنگ روشن تر

6- بی مزگی طعم (بدلیل کاهش اسیدهای چرب + شستن پنیر) (8)

روشهای تولید پنیر پیتزای کم چرب :

1- پردازشی (رطوبت – pH – Ca – دما و ...)

2- انتخاب کشت آغاز گر (S.thermophilus )

3- استفاده از جایگزین های چربی ( Simplesse – Salatrim – Stareh و ....) (4)

-روشهای پردازشی :

1- استفاده از دمای پخت پائین oc (25 – 30 ) و بکار گیری از Ph بالا برای حفظ رطوبت

2- شستن دلمه با آب سرد (oc 22) : به منظور حفظ رطوبت و قابل حل کردن کلسیم که به نرمی بافت کمک می کند.

3- وارد کردن 5% دوغ کره شیرین (sweet butter milk) که با روش اولترافیلتراسیون تغلیظ شده :

به منظور حفظ رطوبت – این پنیرها باعث کاهش درصد چربی آزاد شده و بهترین ساختار بافتی را از خود نشان دادند.

4- هموژنیزاسیون خامه : به منظور کاهش اندازه گلبولهای چربی و بافت یک نواخت تر و بازده بالاتر

 هموژنیزاسیون خامه تأثیری در ذوب شدگی پنیر نداشت اما ورود دوغ کره اولترافیلتره شده ، قابلیت ذوب شدن را کاهش داد. ( 6 و4 )

فایل پاورپوینت 29 اسلاید

دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی

دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی عوامل قوام دهنده ای که به عنوان جایگزین چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند ، به دو گروه می توان تقسیم نمود گروه اول آنهایی که فقط تا حدودی ویژگی های چربی ها ( لیپید ها ) را دارا بوده و یا بروز می دهند این گروه را جایگزین نسبی چربی ها می نامند قوام دهنده های این گروه فاقد فعالیت کاری هستند گروه دوم شامل قوام دهنده هایی می شود که هم دارای

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	ppt
حجم فایل	69 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	22

مقدمه

در دهه 1980 ، حرکتی در جهت تولید فرآورده های غذایی کم کالری مشاهده گردید.

 آگاهی مصرف کنندگان در زمینه کالری و بهداشت ، واکنش سریع بسیاری از تولید

 کنندگان را موجب گردید. دو روش به منظور تولید مواد غذایی کم کالری مورد

 استفاده قرار گرفت : 1 ) کنترل مقدار و 2 ) کاهش و حذف ترکیبات پرکالری ،

و در درجه نخست شیرین کننده ها و چربی ها . مفهوم کاهش مقدار در برخی زمینه ها

 اجرا شد ، ولی کاهش ترکیبات انرژی زا ، بیشتر مورد توجه قرار گرفت. در نتیجه ،

 صنایع غذایی در طریق کاهش مقدار چربی ، شیرین کننده ها و سایر کربوهیدرات های

غذایی ، کوشش ، تحقیق و سرمایه گذاری وسیعی نمود.

عوامل قوام دهنده ای که به عنوان جایگزین چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند ،

 به دو گروه می توان تقسیم نمود : گروه اول آنهایی که فقط تا حدودی ویژگی های

چربی ها ( لیپید ها ) را دارا بوده و یا بروز می دهند. این گروه را جایگزین

 نسبی چربی ها می نامند . قوام دهنده های این گروه فاقد فعالیت کاری هستند. گروه

 دوم شامل قوام دهنده هایی  می شود که هم دارای ویژگی ها و هم فعالیت های

 کاری چربی ها می باشند. این گروه  می تواند کاملاً جایگزین چربی ها بشود.

 به طور معمول ، هر چه مقدار چربی در یک سیستم غذایی بیشتر باشد ، دستیابی به

کلیه ویژگی ها و فعالیت های کاری ، به وسیله فقط یک جایگزین ، مشکل تر خواهد بود.

پلیمرهای محلول در آب ، در اغلب موارد به عنوان جایگزین های نسبی و کامل

 چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند . این ترکیبات می توانند موادی مانند ترشحات

 ، درختان و درختچه ها ، عصاره دانه های گیاهی و جلبک های دریایی ، اتر های

 سلولز ، صمغ گوار ، صمغ گزانتان و مشتقات آنها باشند.

پلیمرهای محلول در آب ، به طور سنتی ، برای پایدار کردن بخش آبی سیستم های

غذایی ، مورد استفاده قرار می گیرند. برخی دیگر از این ترکیبات در ایجاد خمیره ،

 بافت و گرانروی  ( چسبندگی ) استفاده می شوند در بسیاری از موارد ، از نشاسته

 های تغییر یافته همراه با صمغ ها در کاهش هزینه و اصلاح یا تشدید برخی بافت ها

 استفاده می گردد.

پژوهشگران ، پژوهش های گسترده ای را به منظور دستیابی به فنونی شروع نموده اند که

 بتوانند خواص نشاسته را برای جایگزین کردن چربی ها تقویت نمایند. نشاسته های تغییر

 یافته ( یا اصلاح شده ) در برخی موارد به عنوان جایگزین چربی ها ، و در برخی دیگر

 به عنوان حجیم کننده ( یا حجم دهنده ) چربی ها عمل می نمایند. منشاء نشاسته نوع

تغییراتی که روی آن انجام می گیرد در تشدید خواص کاری نشاسته های مختلف مؤثرند

 در حال حاضر ، به نظر می رسد که نشاسته هیدرولیز شده سیب زمینی ، بهترین

نشاسته برای جایگزین کردن چربی هاست. برای هیدرولیز نشاسته می توان از آنزیم ها و

 یا اسیدها به منظور قطع برخی پیوندهای ملکولی استفاده نمود.

تعدادی جایگزین روغنی و غیر مغذی نیز برای چربی ها تهیه شده اند . فهرست

 محدودی از این جایگزین ها نیز در جدول نشان داده شده است.

فایل پاورپوینت 22 اسلاید

دانلود متابولیسم چربی و نقش آن در فعالیتهای ورزشی

متابولیسم چربی و نقش آن در فعالیتهای ورزشی متابولیسم چربی فعالیت های ورزشی نقش سوخت و ساز چربی در ورزش

دسته بندی	تربیت بدنی
فرمت فایل	ppt
حجم فایل	164 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	19

متابولیسم چیست؟

به بیانی بسیار ساده، متابولیسم به مجموعه ی پروسه های بیوشیمیایی، و

فیزیولوژیکی بدن انسان برای حفظ حالت هومیواستازی، نیز تجزیه ی مواد غذایی

مصرفی توسط بدن، و همچنین استفاده از انرژی موجود در آنها اطلاق می گردد.

یا به بیانی دیگر، متابولیسم مجموعه ی عملکرد های بیوشیمیایی بدن انسان

می باشد همچنین، سرعت سوزاندن کالری های موجود در مواد غذایی مصرف

شده توسط سلولهای بدن، به نرخ متابولیکی بدن انسان مرتبط می باشد. هر چه

متابولیسم بدن سریع تر باشد، بدن با سرعت و نیز کارایی بیشتری قادر به هضم

و جذب غذا ها و نیز سوزاندن چربی ها می باشد.

 

بدن انسان همواره و در تمامی شرایط، حتی در هنگام خواب و استراحت، در حال

سوزاندن کالری می باشد. این کالری ها صرف کمک به حفظ حالت هومیو

استازی بدن می گردند. زیرا که تمامی سلولها، بافت ها، و نیز ارگان های بدن

انسان، برای انجام فعالیت های طبیعی خود نیازمند به صرف انرژی می باشند

 به عنوان مثال، قلب برای پمپ کردن خون در سرتاسر بدن، ریه ها برای انجام

عمل تنفس، و نیز سلول های مغزی(حتی در حالت خواب)، برای انجام کلیه ی

فعالیت های خود نیازمند به صرف انرژی می باشند.

•برخی از افراد به طور طبیعی دارای سرعت متابولیسم پایین تری نسبت به

سایرین می باشند. این دسته از افراد سخت تر می توانند وزن خود را کم نمایند؛

و نیز بیشتر مستعد ابتلا به چاقی می باشند. به طور کلی، فعالیت های سلولی

در سلولهای کودکان و نیز جوانان سریع تر بوده و بدین واسطه نیز در افراد جوانتر

سرعت متابولیسم بالاتر می باشد. همچنین، به طور معمول با افزایش سن

سرعت متابولیسم در یک فرد کاهش خواهد یافت.

به طور کلی، سرعت متابولیسم در بدن یک فرد، از بافتی تا بافت دیگر متفاوت

می باشد. به عنوان مثال، سرعت متابولیسم در بافتهای ماهیچه ای بدن به

مراتب بالا تر از سرعت متابولیسم در بافت چربی بدن می باشد.

فایل پاورپوینت 19 اسلاید